飲食文化反映著民族的特色和文化。眾多遊牧民族的飲食，有些已經熟悉，有些感覺陌生，有些卻似曾相識。

 
手抓飯和乳製品是中亞常見的飲食
  
    鮮美的烤包子                               塔吉克鬆脆的小囊餅

# 熟悉的口味 

   中亞料理基本上和清真或新疆傳統菜很類似。就大眾家常菜而言，如饢餅，烤肉串，普羅夫（плов,手抓飯），三薩（самса,烤包子）等等在大陸的清真館或新疆餐廳都吃得到。只是大小和樣式略有不同。而在塔吉克斯坦有種叫庫爾察(кулча)的小型囊並非常可口。有趣的是，而在當地最普遍的手抓飯，一般真的用手抓來吃！而且他們說這樣吃才夠味！

# 乳製品展現遊牧民特色
   說到乳製品，除了共同的馬奶酒和優酪乳之外，土庫曼的駱駝奶獨具特色，其優酪乳叫做艾朗（AYRAN）。無獨有偶，土耳其也有這樣的飲料。只不過不是取自於駱駝奶，而且口感淡了許多。
   塔吉克有種叫做查卡（чакка）或朱爾固特（Джургут）的鹹乳酪非常爽口。而蒙古族這方面算是最為豐富多元了，除了奶茶外，各式各樣的查干伊德（цагаан идээ,乳製品），如奶亁(ааруул)，奶皮子（өрөм），乳酪(бяслаг)等等，營養豐富價值高。
   
          蒙古的傳統乳酪和奶亁           塔吉克斯坦的鹹乳酪非常可口

   也許是遊牧文化的共同性所使然，羊頭成了牧民招待貴客的共同招牌菜。無論蒙古，哈薩克，柯爾克孜，以羊頭款待上賓是共同的禮儀。包括筆者在內，初次嘗試的人可能不適應，然而入口才知其味爽口不油膩，確實是美味佳餚。

 羊頭是牧民們招待貴客的共同招牌菜

# 民族料理別有風味
    而民族特色料理有哈薩克的卡茲（казы,馬腸子），柯爾克孜的貝時巴爾馬克（бешбармак,蒸肉面皮，以蒸好的面皮為底，上面有蒸肉（一般用馬肉或牛肉），洋蔥）。烏茲別克還有一種名叫秀兒寶(шорпо)的帶骨蔬菜湯也很可口。隨著長年的交流，這些料理已經遍佈中亞各地。

                   哈薩克的馬肉香腸                                      柯爾克孜的蒸肉麵皮

 烏茲別克的帶骨蔬菜湯

# 出自同源
   至於蒙古國的大眾料理，大家也不陌生。包子，餡餅（хушуур,源于中文的火燒），炒餅（цуйван,，蒙式燜麺，），燴菜(хуйцаа)等等。儘管口味已有所不同，形態卻大同小異。

# 外來文化影響
  在蘇聯長期的影響下。俄羅斯料理在各地都很普及，像最具代表性的紅菜湯(борщ)，紅燒肉(гуляш)，獅子頭(тефтели)和其他一系列沙拉等等都很常見。
  近年來隨著和世界的交流，東亞各地的餐館也在當地普及。不少人已經適應。

# 月餅的傳說
   蒙古國也有月餅這樣的食物（稱為еэвээн）。然而和內地的卻大有不同。它長得結實堅硬，而且不像咱們每年只有中秋節才吃上一次，這裡的月餅是日常食物，無節氣之分。與其說是中秋的月餅，不如說是糕點。它的來源據說和戰爭有關：
   元朝末期，各地群眾起義抗暴。元朝軍隊為了防止群眾串聯擴大，在各地關口嚴加把關，嚴厲查處往來的人員物資。當時的群眾為了聯繫，把起義的時間和地點寫在紙上再夾在糕餅裡面，運輸到關口時，元兵看不出異樣放行過關。通關後打開糕餅收到情報以備戰。
   說不定這裡的月餅，其形態和當時的比較接近。
 

# 狼肉，馬肉，和狗肉
  * 秋冬時節，打野狼成了牧民們的一大重頭戲。也是為了減少牲口的損失。
   之所以要選在寒冷的時候打獵，因為狼春夏時節到處遊蕩行蹤不定，而天冷時通常會待再窩裡，容易掌握。
   打野狼一般是分工合作下完成的。在判定了狼窩後，負責騷擾的人以各種方式把狼引出窩，埋伏在高處的狙擊手等狼出現後加以獵殺。
   抓到的狼宰殺分肉給大家享用。狼肉一般較為苦澀，烹飪時必須用鹽長時間浸泡。據說狼肉不能多吃，吃多了會和狼一般地貪得無厭，怎麼吃也吃不飽。但對於食欲不振的人來說，適當地服用狼肉可以促進食欲，改善病症。

  * 從前的印象裡，蒙古人把馬當作夥伴，不可能吃馬肉的。然而蒙古國馬肉不但到處有得賣，還出口到國外。
  馬肉性溫，油脂少，營養價值據說比牛羊肉還高。對於嚴寒之地的居民而言，秋冬天食用相當理想。非但價格低廉，也能補補身子。但是一到春夏就很少人吃了，因為容易上火。
  反倒是哈薩克人對馬肉情有獨鍾，一年四季愛不釋手。曾有過這麼一句笑話：哈薩克人是世上第二愛吃肉的民族，那第一愛吃肉的是哪個民族呢？答案是：狼啦！

  * 吃狗肉以前在蒙古是難以想像的，但最近聽說有不少人開始嘗試。因為路上的野狗比以前少了。
據說當初開此先例的是中國人。來此地打工的農民工有時三餐不繼，不得不捕抓路邊的野狗充饑。後來蒙古國貧富差距擴大，生活較為艱難的人也學會了宰殺野狗進補。